為了買放心肉，我們大部分人都會(huì)選擇去超市，特別是大型連鎖超市，但是連這些超市都被曝出了清洗過期肉等食品安全，消費(fèi)者該怎么辦呢？

超市的工作人員會(huì)把頭一天沒賣出去的凍烏雞、雞胗、豬肝等部分肉品食材取出，撕掉舊包裝后重新包上新的保鮮膜，再接著貼上當(dāng)天的新標(biāo)簽后開始出售。此外，有些超市還存在著制作肉餡食材不清洗、發(fā)臭雞肉洗洗后再賣、超市管理存在諸多漏洞等問題。

食用變質(zhì)肉的危害

當(dāng)消費(fèi)者吃了發(fā)臭、變質(zhì)的肉品后，會(huì)刺激胃腸黏膜，產(chǎn)生多種細(xì)菌，對(duì)人體的消化道有傷害，也會(huì)影響到正常的吸收。

如果變質(zhì)肉類中含有的有毒物質(zhì)較少，則有可能不引起急性中毒，但是如果長(zhǎng)期食用，有毒物質(zhì)會(huì)逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對(duì)人體的危害比急性中毒更嚴(yán)重，有毒物質(zhì)長(zhǎng)期積累容易引發(fā)癌癥等疾病。

如何識(shí)別變質(zhì)肉

面臨層出不窮的食品安全問題，我們消費(fèi)者得被迫練就一番技能--識(shí)別變質(zhì)肉。

1.顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。

2.表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志。

3.彈性變差。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。

4.有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

5.儀器檢。運(yùn)用深芬儀器CSY-DS803病害肉測(cè)定儀快速定量檢測(cè)出病害肉的細(xì)菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮（肉類新鮮度）、組胺三個(gè)代表指標(biāo)的數(shù)值，來(lái)定量判定是否是病害肉。